料理

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ベジヌードル(ベジパスタ)

キーワード解説 野菜(vegetable)を細長く麺類(noodle)のように細長く切ったり、長く平たく切ったアメリカ発祥の麺料理。パスタの代用としても多く用いられるため、別名「ベジパスタ」とも呼ばれる。また、サラダやスープとしても利用される。 人気の理由 野菜が細長いヌードル状にスライスされているために比較的食べやす...

トング

キーワード解説 物を挟んだり、つかんだりするために用いられる。ピンセットのように挟み込むことで、簡単に軽い力で扱うことが出来る。食品用の場合は主にパンやパスタなどに使われ、用途によって様々な形状の物がある。英語ではtongsと表記。 主な用途 大きく分けると、炭や清掃用に使われる「火バサミ」と、食品を扱うときに用いられ...

モリブデンバナジウム鋼

キーワード解説 鋼の硬度や強度を増すモリブデン(Mo)とバナジューム(V)を含有したステンレス刃物鋼。MV鋼、モリブデン鋼と省略することもある。包丁などの刃物類に用いられる。 【特徴】 モリブデンバナジウム鋼は非常に錆に強く、温度上昇に対して硬さや強さの影響も出にくいため、病院などでも手術用メスなどに使用されている素材...

ポーチドエッグ

キーワード解説 沸騰した湯の中に、静かに生卵を割り入れ、加熱した料理。落とし卵。いろいろの料理に用いられる。英語での表記はpoached egg 基本的な作り方 1.卵はあらかじめ、他の器に割り入れておきます。 2.小さい浅めの鍋に7分目くらい水を入れ、大さじ1杯くらいの酢またはワインビネガーを加えて火にかけます。 3...

デキャンタ

キーワード解説 デキャンタ(decanter)とは、ワインをボトルからグラスに直接注がずに、一時的にワインを移しておく卓上用の酒瓶のこと。デカンタとも呼ぶ。デキャンタを使用することで、ワインが空気に触れて酸化し、芳香がより鮮明になると言われている。また、沈殿物(澱)の除去を目的に使用されることもある。 デキャンタージュ...

味噌玉(みそ玉)

キーワード解説 味噌玉とは、味噌、出汁、具材を合わせて丸めたもの。味噌ボールや味噌まるとも呼ばれています。元々は戦国時代にあった「陣中食」や「兵糧丸」の一種とされる。 《味噌玉ブームについて》 味噌玉は地元で取れる食材や保存食品を利用して、各地で色々なものが作られました。お湯を注ぐだけで一人分の味噌汁が出来るところから...

ワックスペーパー

キーワード解説 蝋(ろう)などのワックス類を塗工または含浸させることで耐水性・耐湿性をもたせた紙。食料品、嗜(し)好品、機械類などの防湿包装紙として用いられる。蝋引(ろうび)き紙。 《ワックスペーパーの特徴と主な用途》 耐油紙なので、チョコやキャラメルも、くっつかずに包めるため、お菓子やプレゼントなどのラッピングにピッ...