下ごしらえ

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イカ刺しの作り方!イカを簡単にさばいてきれいに盛り付けるコツとは?
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料理テク

イカ刺しの作り方!イカを簡単にさばいてきれいに盛り付けるコツとは?

生でも冷凍でも年中手に入るイカ。イカのお刺身が自分で作れたらいいですね。 イカはちょっとしたコツで手早くきれいにさばくことができます。 今回は真イカを使ってお刺身の作り方をご説明します。 イカの胴と足の外し方 まずイカの胴と足を外します。1. 赤丸で囲った箇所の内側に胴と足がくっついている部分があります。 2. 指を入...
カレイの煮付け
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料理テク

カレイのさばき方!三徳包丁を使った魚の下処理で煮付けをおいしくするコツ

1匹丸ごと買った方がお得だけど、自分で魚をおろすのはむずかしそう…と、ついパックに入っている切り身を選んでいませんか? スーパーの鮮魚コーナーでおろしてもらうこともできますが、時間外だったり待たされたりすることも。 平べったくて内臓の小さいカレイなら、意外と簡単に自分でおろすことができますよ。 カレイにはたくさんの種類...
あさりとしじみの上手な砂抜き方法!味噌汁をおいしくする貝の加熱のコツ
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料理テク

あさりとしじみの上手な砂抜き方法!味噌汁をおいしくする貝の加熱のコツ

砂抜きしたはずなのに、食べるときにジャリッ! 簡単で、失敗しない貝の砂抜きの方法って、どうやるんでしょうか。 3つのポイントを押さえれば、もう失敗なしですよ。 また、記事の後半では、貝のおいしさを引き出す加熱法についても解説します。 貝はこすり洗いからスタート! まず、貝はしっかりこすり洗いをして汚れを落とします。 潮...