下ごしらえ

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カレイの煮付け
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料理テク

カレイのさばき方!三徳包丁を使った魚の下処理で煮付けをおいしくするコツ

1匹丸ごと買った方がお得だけど、自分で魚をおろすのはむずかしそう…と、ついパックに入っている切り身を選んでいませんか? スーパーの鮮魚コーナーでおろしてもらうこともできますが、時間外だったり待たされたりすることも。 平べったくて内臓の小さいカレイなら、意外と簡単に自分でおろすことができますよ。 カレイにはたくさんの種類...
もう失敗しない!あさりとしじみの上手な砂抜き方法と加熱のコツ
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料理テク

もう失敗しない!あさりとしじみの上手な砂抜き方法と加熱のコツ

砂抜きしたはずなのに、食べるときにジャリッ! 簡単で、失敗しない砂抜きの方法って、どうやるんでしょうか。 3つのポイントを押さえれば、もう失敗なしですよ。 また、記事の後半では、貝のおいしさを引き出す加熱法についても解説します。 こすり洗いからスタート まず、貝はしっかりこすり洗いをして汚れを落とします。 潮干狩りで採...